Megumi的日本食記

[大阪，谷町五丁目] 巷子裡的壽司店，鮨　三心 -2

接續著上一篇介紹的店面跟前菜，要繼續來向大家介紹壽司店的主角「にぎり（nigiri)」

在價格稍微上位一點的壽司店，很多都是吧台座位，讓客人欣賞廚師捏壽司的樣子

同時，廚師能準確地掌握客人的飲食狀況而做調整

像是我們喝過的白酒，他們都會清楚的記得，第二次去時還會詢問我們是否要一樣的白酒

又或者是客人有什麼特別不吃的食材，他們也都會清楚了解，將食材做更換

同時也能夠輕鬆的跟客人聊天增加一些親切感

每一種壽司，因為漁獲非常新鮮，所以都非常好吃，以下我會挑出我覺得特別好吃的幾種來介紹（季節的原因，不一定都有）

在這裡不是一次把壽司都捏好一整盤上來

而是一貫一貫的壽司謹慎的捏好之後，擺上客人面前的石板上，再讓客人拿取享用

柚子青魷魚（青いイカとゆず），青魷魚切絲過後磨上一點柚子皮

吃的時候魷魚的脆感，壽司米的Q感，將上柚子的香氣

這次讓我吃到最驚豔的是這貫秋刀魚握壽司

看到握壽司上桌時，心裡想著普通的烤秋刀魚，總會帶有一種秋刀魚特有的腥味

生的秋刀魚，不是更容易有腥味嗎？

但這不只沒有腥味，而且無比鮮甜，肉質又軟，加上上面刷過一層醬油還有蔥泥更帶有一點醬油與蔥的香氣

大概是我吃過最好吃的秋刀魚，若不是無比新鮮，又如何如此美味呢？

吃壽司時除了壽司來有另一個靈魂人物，就是生薑（ガリ），這粒的生薑是醃一小塊一小塊的，吃起來脆脆的非常順口

吃完廚師就會替我們補上，通常我們一個人都會吃上好幾碟

吃生薑有幾個作用，第一是清口作用，讓你吃不同壽司部會在口內殘留別的壽司的味道

第二原因是殺菌，因為壽司大部分為沒有加熱過的食物防止食物中毒

第三是因為壽司都是生冷食物，吃了薑會讓身體稍微暖起來，若有去吃壽司的人，不妨也吃一點他們的生薑

除了生的海鮮做成的壽司之外，也有一些是煮過的海鮮來做的壽司

像是這貫，蛤蜊壽司（煮ハマグリ），剛煮好的蛤蜊上刷上一層醬料，熱熱的上桌

此時還會附上一小杯蛤蜊湯，那蛤蜊的鮮甜全都在那一小小杯的湯裡，喝下一口整個身子都暖了起來

鯖魚棒壽司（サバ棒すし），鯖魚壽司是從京都流傳出來的壽司，將醃過的鯖魚，裹在米飯外做成的棒壽司

鯖魚也有一種特殊的味道，若是怕那種味道的人可能會有些無法接受，但因為醃過的關係，魚肉肉質軟嫩

我個人非常喜歡這種壽司，來關西地區，有機會可以嘗試嘗試

碗物（わんもの）通常我都會選擇茶碗蒸（ちゃわんむし）

裡面會加入一些季節性的食材，上面會有三葉草，柚子之類帶有香氣的蔬菜柑橘類

蓋子一打開，因熱氣而更批鼻而來的香氣，軟嫩的蒸蛋跟台式蒸蛋比起來又更像在吃布丁的感覺，非常滑順

干瓢細卷（干瓢の細巻き），醃漬過的瓢瓜有些甜甜咸咸的，通常這種瓢瓜在我們市面上買到的壽司捲裡面都會有

因每間店的醬料味道會不一樣，但卻是平凡又好味道的一個細卷

來這邊吃飯還可以看帥哥，一舉兩得！（誤

廚師後面的木製櫃子，是特製的冰塊冰箱，有些高級壽司店會去訂做這種冰箱

冰塊冰箱是每天必須更換裡面的冰塊，冰箱裡可以保有一定的濕度，冰箱的融水可以吸收魚肉類的異味

在停電時也可以防止食材壞掉，通常為保存魚肉類為主，非常特別！

有機會來大阪，想吃吃看比較高檔一些的壽司，推薦給大家

個人建議先預約之後再去比較好，若沒有先預約過可能用餐時間會比較晚

店名：鮨　三心

地址:大阪市中央区内宝寺町２−７−１４

營業時間：17:30~

聯絡電話：06-6767-0677 （預約可）

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