[大阪,谷町五丁目] 巷子裡的壽司店,鮨 三心 -2
接續著上一篇介紹的店面跟前菜,要繼續來向大家介紹壽司店的主角「にぎり(nigiri)」
在價格稍微上位一點的壽司店,很多都是吧台座位,讓客人欣賞廚師捏壽司的樣子
同時,廚師能準確地掌握客人的飲食狀況而做調整
像是我們喝過的白酒,他們都會清楚的記得,第二次去時還會詢問我們是否要一樣的白酒
又或者是客人有什麼特別不吃的食材,他們也都會清楚了解,將食材做更換
同時也能夠輕鬆的跟客人聊天增加一些親切感
每一種壽司,因為漁獲非常新鮮,所以都非常好吃,以下我會挑出我覺得特別好吃的幾種來介紹(季節的原因,不一定都有)
在這裡不是一次把壽司都捏好一整盤上來
而是一貫一貫的壽司謹慎的捏好之後,擺上客人面前的石板上,再讓客人拿取享用
柚子青魷魚(青いイカとゆず),青魷魚切絲過後磨上一點柚子皮
吃的時候魷魚的脆感,壽司米的Q感,將上柚子的香氣
這次讓我吃到最驚豔的是這貫秋刀魚握壽司
看到握壽司上桌時,心裡想著普通的烤秋刀魚,總會帶有一種秋刀魚特有的腥味
生的秋刀魚,不是更容易有腥味嗎?
但這不只沒有腥味,而且無比鮮甜,肉質又軟,加上上面刷過一層醬油還有蔥泥更帶有一點醬油與蔥的香氣
大概是我吃過最好吃的秋刀魚,若不是無比新鮮,又如何如此美味呢?
吃壽司時除了壽司來有另一個靈魂人物,就是生薑(ガリ),這粒的生薑是醃一小塊一小塊的,吃起來脆脆的非常順口
吃完廚師就會替我們補上,通常我們一個人都會吃上好幾碟
吃生薑有幾個作用,第一是清口作用,讓你吃不同壽司部會在口內殘留別的壽司的味道
第二原因是殺菌,因為壽司大部分為沒有加熱過的食物防止食物中毒
第三是因為壽司都是生冷食物,吃了薑會讓身體稍微暖起來,若有去吃壽司的人,不妨也吃一點他們的生薑
除了生的海鮮做成的壽司之外,也有一些是煮過的海鮮來做的壽司
像是這貫,蛤蜊壽司(煮ハマグリ),剛煮好的蛤蜊上刷上一層醬料,熱熱的上桌
此時還會附上一小杯蛤蜊湯,那蛤蜊的鮮甜全都在那一小小杯的湯裡,喝下一口整個身子都暖了起來
鯖魚棒壽司(サバ棒すし),鯖魚壽司是從京都流傳出來的壽司,將醃過的鯖魚,裹在米飯外做成的棒壽司
鯖魚也有一種特殊的味道,若是怕那種味道的人可能會有些無法接受,但因為醃過的關係,魚肉肉質軟嫩
我個人非常喜歡這種壽司,來關西地區,有機會可以嘗試嘗試
碗物(わんもの)通常我都會選擇茶碗蒸(ちゃわんむし)
裡面會加入一些季節性的食材,上面會有三葉草,柚子之類帶有香氣的蔬菜柑橘類
蓋子一打開,因熱氣而更批鼻而來的香氣,軟嫩的蒸蛋跟台式蒸蛋比起來又更像在吃布丁的感覺,非常滑順
干瓢細卷(干瓢の細巻き),醃漬過的瓢瓜有些甜甜咸咸的,通常這種瓢瓜在我們市面上買到的壽司捲裡面都會有
因每間店的醬料味道會不一樣,但卻是平凡又好味道的一個細卷
來這邊吃飯還可以看帥哥,一舉兩得!(誤
廚師後面的木製櫃子,是特製的冰塊冰箱,有些高級壽司店會去訂做這種冰箱
冰塊冰箱是每天必須更換裡面的冰塊,冰箱裡可以保有一定的濕度,冰箱的融水可以吸收魚肉類的異味
在停電時也可以防止食材壞掉,通常為保存魚肉類為主,非常特別!
有機會來大阪,想吃吃看比較高檔一些的壽司,推薦給大家
個人建議先預約之後再去比較好,若沒有先預約過可能用餐時間會比較晚
店名:鮨 三心
地址:大阪市中央区内宝寺町2−7−14
營業時間:17:30~
聯絡電話:06-6767-0677 (預約可)
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